سس باربیکیو معمولا برای مزهدار کردن انواع گوشت قبل از پخت قابل استفادهاست. سس باربیکیو تا چند سال پیش شهرت زیادی در ایالات متحده داشت ولی هماکنون در بسیاری از کشورهای جهان قابل تولید و استفادهاست.
سس باربیکیو وظیفهی مزهدار کردن انواع کبابها را دارد. مواد اولیه تشکیل دهندهی سس باربیکیو متفاوت است؛ ولی رایجترین مواد تشکیل دهندهی آن عبارتاند از: گوجه فرنگی، شکر، سرکه، پودر فلفل و پیاز. یکی از اجزای مهم تشکیل دهندهی سس باربیکیو، شکر است. شکر باعث میشود که گوشت در حین پخت به شکل کاراملی درآید و به خوبی به خورد گوشت برود. سس باربیکیو بسیار طعم لذیذ و دلنشینی دارد و طرفداران آن هم کم نیستند.
در اینجا میخواهیم برخی نکات کلیدی دربارهی تهیه انواع سسها را به شما ارائه دهیم. شما میتوانید با رعایت این نکات، بهترین سسها را تهیه کرده و غذاهایی حرفهای آماده کنید.
برای تهیه سس مرغوب باید مواد اولیه آن تازه باشند تا بهترین سس را به ارمغان بیاورند. برای مثال در طرز تهیه سسها استفاده از هویج و کرفسی که تازگی و طراوت خود را از دست دادهاند، در آخر سس خوش مزهی شما را خراب میکنند.
طبیعتا استفاده از مواد اولیه خانگی برای تهیه سس لذیذ بسیار بهتر از مواد اولیه کارخانهها است. برای مثال تهیه سس به وسیلهی قارچها و ذرتهای تازه خریداری شده بسیار بهتر از نوع کنسرو شده و بسته بندی شدهی آن است.
با در نظر گرفتن مشغلههای امروزی، کمتر کسی پیدا میشود که زمان زیادی را صرف تهیه یک فنجان سس کند. شما میتوانید در مواقعی که میخواهید مرغ بپزید، داخل آب آن از انواع طعم دهندهها مثل هویج، کرفس، پیاز و آویشن استفاده کنید و بعد آب آن را فریز کرده تا در مواقع اضطراری که وقت و زمان کمی دارید، از آن برای تهیه سس استفاده کنید.
یکی از روشهای تهیه سس مرغوب و غلیظ استفاده از نشاسته میباشد. اضافه کردن آرد به تنهایی دردسرساز است، باید با استفاده از آرد و کره(روکس) سس غلیظی تهیه کنید؛ به این صورت که کره را درون یک ظرف آب کرده هم بزنید تا داغ شود، سپس آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که به رنگ قهوهای روشن درآید، حال مواد آماده شده را به سس خود اضافه کرده تا به غلظت مناسب برسد. حواستان باشد که مقدار روکس نباید زیاد باشد تا مزهی سس را خراب نکند و به علاوه باعث سخت شدن خوردن سس نشود.
یکی از روشهای غلیظ کردن سس بدون نشاسته، روش کم کردن آب آن به وسیله تبخیر است که باید سس را بیشتر روی حرارت گذاشته تا آب آن تبخیر شود.
به زمان آماده شدن سسها بسیار توجه کنید، برخی از سسها نیازمند زمان بیشتری برای آماده شدن و جا افتادن دارند، پس باید آن را قبل از آماده کردن غذا تهیه کنید.
برای آماده کردن کارامل سیاه، باید نیم پیمانه شکر را با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم ذوب کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا همهی شکر به خوبی ذوب شود. این کار را تا سیاه شدن شکر ادامه دهید. زمانی که از شکر سیاه دود بلند شد، دقیقا همان لحظه یک لیوان آب به آن اضافه کرده و دوباره آن را به جوش آورید تا شکر سیاه شده در آن حل شود.
بعد از آماده شدن کارامل سیاه، به پختن سس باربیکیو اقدام کنید. اول باید کره و روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید؛ پیاز را به آن اضافه کرده و برای مدت زمان 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. حال نوبت به اضافه کردن سیر است و باید 2 دقیقه دیگر هم سیر را تفت دهید.
حالا همهی اجزای دیگر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. شعله را کمی زیاد کرده و 10 دقیقه دیگر برای پختن مواد زمان دهید. هم زدن و زیر و رو کردن مواد را در این فاصله فراموش نکنید. بعد از 10 دقیقه شعله را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا 20 دقیقه با هم بپزند. میتوانید در صورت نیاز در این فاصله کمی آب به مواد اضافه کنید.
برای مشاهده خرید باربیکو گازی وارد سایت آذر افروز شوید و اطلاعات جداگانه باربیکیو را مطالعه نمایید. کافی است از محصولات ما دیدن فرمایید و باربیکیو مورد نظر خود را انتخاب نمایید.
نکته آخر
بعد از پخت میتوانید برگ بو را از ظرف جدا کنید. سس باربیکیو را داخل یخچال نگهداری کنید و در صورت لزوم مقداری از آن را گرم کرده و روی کباب و یا هر غذای دیگری که میخواهید بریزید. اگر سس گوجه فرنگی و یا سرکه سیرترشی خانگی دارید، میتوانید از آنها برای تهیه سس باربیکیو استفاده کنید؛ چرا که استفاده از ترکیبهای خانگی دست ساز طعم سس باربیکیو را بهتر میکنند.
فروشگاه اینترنتی اذرفروز بورس فروش باربیکیو در تهران از باربیکیو ذغالی پایه دار، باربیکیو ذغالی کابینت دار و باربیکیو ذغالی رومیزی برخوردار است. شما میتوانید برای خرید باربیکیو تماس حاصل فرمایید؛ کارکنان این مجموعه آمادهی پاسخگویی به سوالهای شما هستند.
بیشتر بدانید:
زهرا خدا کرم زاده
کارشناس ارشد تولید محتوا
