درباره استیک و انواع آن بیشتر بدانیم

چکیده درباره استیک،روش پخت استیک و انواع آن بیشتر بدانیم،استیک هم غذای گرانی است هم فوت و فن های مخصوص به خودش را دارد
access_time ۱۳۹۹ چهارشنبه ۱۳ اسفند
remove_red_eye 251بازدید

استیک چیست؟  

 استیک را با نام (کباب فرنگی) هم می‌شناسند. استیک یک غذای محبوب است و طرز تهیه استیک، انواع مختلفی دارد. برای پخت استیک ابتدا به خرید باربیکیو و یا خرید کباب پز نیاز است. قدم بعدی برای پخت استیک لذیذ، تهیه‌ی یک تگه گوشت، گوشت گاو یا فیله گوساله 
 
 
استیک چیست

 

آشنایی با انواع استیک

 

  • فیلت مینیون

Filet mignon نام استیک بریده از فیله گوشت گاو است ، ماهیچه ای استوانه ای بلند و در امتداد ستون فقرات. این یکی از گرانترین برش های گوشت گاو است زیرا ماهیچه زیاد کار نمی کند و آنقدر لطیف است که می توانید آن را با چنگال برش دهید.  استیک ها تقریباً فاقد چربی هستند ، بنابراین قطعاً نمی خواهید آنها را بیش از حد بپزید ، در غیر این صورت خشک می شوند. از آنجا که آنها در حال حاضر نرم هستند ، نیازی به ماریناد ندارند. به سادگی فیله را با نمک ، فلفل و هر سبزی که دوست دارید بپوشانید. سپس آن را در یک ماهیتابه چدنی داغ بپزید تا به دمای کمیاب یا متوسط نادر برسد.

 

  • استیک نواری

استیک نواری - که به نوار نیویورک نیز معروف است - از ناحیه کمر کوتاه بریده می شود. چربی آن کمتر از یک لب ریبایی است اما طعم آن بیشتر از یک فیله نرم است و تقریباً همیشه به عنوان استیک بدون استخوان به فروش می رسد. یک استیک نواری به همان روشی که میل می کنید آماده کنید: با نمک یا مالش خشک چرب شده و روی حرارت خشک پخته شود. این استیک ها در محدوده متوسط-کمیاب تا متوسط طعم بهتری دارند. نحوه پخت استیک متوسط و کمیاب را بیاموزید.

 

  • T-bone  یا Porterhouse استیک های

این استیک های "T" مورد علاقه دوستداران گوشت هستند زیرا در واقع حاوی دو استیک هستند: نوار و فلفل دلمه ای. آنها از ناحیه کمر کوتاه بریده شده و همیشه روی استخوان فروخته می شوند. تفاوت عمده بین T-bone و porterhouse در این است که قسمت دوم به طور کلی از پشت کمر بریده می شود و حاوی قسمت بیشتری از فیله مینیون است. این استیک ها را روی حرارت خشک مانند نوار کمر بپزید ، در صورت نیاز به اطمینان از پختن استیک غلیظ ، از دماسنج گوشت استفاده کنید. پس از استراحت ، گوشت را از استخوان به دو قسمت برش دهید ، هر کدام را عمود بر استخوان برش دهید. سپس ، برش های اطراف استخوان را جایگزین کنید تا به عنوان یک استیک کامل برای اهداف ارائه به نظر برسد.
 
  • استیک تاماهاوک

این برش ظاهری Flintstone در اصل یک استیک ribeye است که از استخوان دنده جدا نشده است. ضخامت آن بستگی به ضخامت استخوان دارد ، اما عموماً در مجاورت دو اینچ ضخامت دارند. وزن آنها نیز به اندازه ای است که به چند نفر غذا می دهد! آنها ترسناک به نظر می رسند ، اما فقط باید بدانید چگونه یک استیک غلیظ بپزید تا آن را جدا کنید. بهتر است استیک تاماهاوک را در یک تابه چدنی یا در قسمت داغ کباب پز کنید. سپس ، پخت آنها را در فر یا روی حرارت غیر مستقیم کباب پز به پایان برسانید.
 
  • استیک ریب آی

ریبی آبدارترین و مرمر ترین استیک است. از مرکز بخش دنده بریده شده و به عنوان استیک بدون استخوان یا بدون استخوان فروخته می شود. ریبی طعم بیشتری نسبت به فیله مینیون دارد ، اما کمی جویدنی نیز هست. پخت این استیک بسیار بخشنده است زیرا چربی بین عضلانی زیادی دارد. کمی آن را بیش از حد بپزید ، و هنوز مزه آن آبدار است. به دنبال ریبای با ماربلینگ خوب و کلاه چربی خوب در بالا باشید. شما نیازی به ترشی این استیک به دلیل چربی آن ندارید ، و ما دوست داریم از نمک و فلفل ساده استفاده کنیم که طعم گوشت گاو را نپوشاند. ریبای را روی حرارت خشک مانند گریل یا تابه چدنی بپزید تا به دمای دلخواه شما برسد.

 

  • استیک هنگر (استیک قصاب)

قصاب‌ها گوشت این استیک را همیشه برای خودشان کنار می‌گذارند؛ به همین خاطر به آن (استیک قصاب) می‌گویند.
 
  • استیک لندن برویل

برای پخت استیک لندن برویل ابتدا باید آن را تا درجه پخت کم (ریر) و بعد تا درجه پخت متوسط(مدیوم ریر)پخت تا آماده خوردن شود.
 
  • استیک یک دقیقه‌ای (حبه‌ای)

پخت این استیک نیازی به خرید باربیکیو و خرید کباب پز ندارد و به راحتی در ماهی‌تابه آماده می‌شود.
 
  • استیک پورترهاس

ضخامت این استیک باید حداقل 1/3 سانتی‌متر باشد. این غذا وزنی در حدود 900 تا 1150 گرم دارد. 
 
  • استیک دنده

این استیک دارای استخوان بوده و با نام بین دنده‌ای شناخته می‌شود.
 
  •  استیک راسته

این استیک از محبوب‌ترین برش‌های تهیه استیک است که از بین کمر و سرینی گاو تهیه می‌شود.

 

آشنایی با انواع استیک

خوب است یک روش تهیه استیک بدانید

 

مرحله اول

برای طرز تهیه استیک آبدار ابتدا باید گوشت را با روغن زیتون برای چند دقیقه کاور کنیم.
 

مرحله دوم

سیرها را خرد کرده و به همراه رزماری، نمک و فلفل به گوشت اضافه می‌کنیم. روی گوشت را سلفون کشیده و داخل یخچال قرار می‌دهیم تا طعم‌دار شود.
 

مرحله سوم

به مدت12 ساعت گوشت را در مواد بخوابانید.
 

مرحله چهارم

در این مرحله نوبت به کباب کردن گوشت می‌رسد که می‌توانید با خرید باربیکیو و یا با خرید کباب پز این مرحله را انجام دهید.
 

مرحله پنجم

برای کباب کردن گوشت نیازی به روغن نیست و در ادامه دو طرف گوشت را به خوبی کباب کنید.
 

مرحله ششم

طرز تهیه استیک به زمان کم و حرارت بالا نیاز دارد تا سفت و خشک نشود. حال استیک آماده است، می‌توانید آن را همراه با سس قارچ سرو کرده و نوش جان کنید.
 
نکاتی راجع به روش پخت  steak نرم و ترد بدانید
  • انتخاب بهترین گوشت که معمولا این انتخاب، راسته گوساله و یا فیله گوساله می‌باشد. 
  • برای اینکه مواد به خوبی به خورد گوشت بروندیادی را به خود جذب کند.
  • حتما اول یک طرف گوشت و بعد طرف دیگر آن را کباب ک، می‌توانید گوشت را با چنگال سوراخ کنید.
  • از ماهی‌تابه با جنس چدن استفاده کنید تا حرارت زنید تا استیک سفت نشود و آب نیندازد.
  • در طرز تهیه استیک از گوشت تازه استفاده نکنید و گوشتی تهیه کنید که 10 تا 15 روز از زمان آن گذشته باشد.
  • در هنگام پخت استیک به آن نمک نزنید و این کار را موقع سرو غذا انجام دهید.
  • اگر گوشت شما یخ زده است، آن را داخل یخچال بگذارید تا به آهستگی یخ آن آب شود. با این کار پخت استیک نرم‌تر و تردتر خواهد شد.

 

بیشتر بدانید:
 

طرز تهیه سس باربیکیو

آموزش پخت استیک در باربیکیو

لطفا منتظر بمانید . . .